材料:

美國帶骨牛小排2片、大蒜末1小匙、橄欖油1大匙、美國香菜葉末少許
調味料:辣椒醬、鹽及胡椒適量

作法:

1. 平底鍋燒熱,放入牛小排煎至8~9分熟後取出。
2. 原鍋加入橄欖油1大匙,入蒜末拌炒,續加入香菜末炒香,最後滴上適量的辣醬油即成醬汁。
3. 將做法2的醬汁淋在煎好的牛小排上即可排盤上桌。

【美國肉類出口協會提供】



材料:

美國帶骨牛小排3片、綠櫛瓜、黃櫛瓜、牛番茄、日本茄子個2片、綠蘆筍1根、燒肉醬3大匙、義式香料油2大匙、鹽、胡椒少許
義式香料油:橄欖油100cc、義式香料1大匙、蒜末1大匙、鹽/胡椒少許,將上述材料混合均勻即可
燒肉醬:醬油80cc、醬油膏30cc、糖25g、香油1小匙、胡椒1/2小匙、蒜末1/2小匙,將上述材料混合均勻於室溫下放置1小時即可使用

作法:

1. 用炭烤爐將綠黃櫛瓜、牛番茄、日本茄子及綠竹筍烤好,灑上鹽、胡椒,林尚義式香料油調味後備用。
2. 將美國帶骨牛小排切成三小段,炭烤至七分熟(建議熟度)並刷上燒肉醬。
3. 將烤好的義式蔬菜排列整齊,再將美國帶骨牛小排鋪上,最後放上蘆筍即完成。

【林志春師傅提供】



材料:

美國牛肋條600g、鹽2小匙、蔥末或青蒜末1大匙

作法:

1. 將牛肋條切塊約一吋厚備用。
2. 用一深鍋加10至12碗的水,待燒開後,投入牛肋條塊煮約半小時,再加入2小匙的鹽即可。
3. 食用時可撒入蔥末或青蒜末提味。

【美國肉類出口協會提供】



材料:

美國牛腱心300g、白蘿蔔1根、沙拉油3匙、蔥2支
調味料:醬油3匙、糖1匙、鹽1/2匙、水2杯

作法:

1. 將美國嫩腱心及去皮白蘿蔔皆切成塊狀,接著把蔥切成小段狀(約3公分)。
2. 取一煎鍋放入3匙沙拉油,先將蔥段爆香再將塊狀的牛腱心放入鍋內翻炒至全熟。
3. 最後加入白蘿蔔及調味料。用小火燜煮至熟爛即可盛盤。

【美國肉類出口協會提供】



材料:

美國肋眼牛排250g、紅椒30g、黃椒30g、青椒30g、杏鮑菇30g、肯酋香料(CAJUN)適量
醬汁:蒜頭碎30g、洋蔥碎30g、黑胡椒、義大利陳年酒醋50cc、牛高湯150cc

作法:

1. 肋眼牛排烤熟然後灑上肯酋香料備用,紅椒、黃椒、青椒、杏鮑菇用炭烤爐烤熟備用。
2. 將蒜頭、洋蔥搗碎,黑胡椒炒香再加入義大利陳年酒醋、牛高湯濃縮至濃稠狀,加入胡椒鹽拌勻備用。
3. 將作法1材料排盤,淋上作法2醬汁即可。

【美國肉類出口協會提供】



材料:

菲力牛排220g、胡椒、鹽
醬汁1:蒜頭100g、牛奶100毫升、牛奶50毫升、奶油10g
醬汁2:干蔥碎10g、波特酒100毫升、牛高湯、奶油50毫升

作法:

1. 將干蔥炒香加入波特酒、牛高湯再加入奶油、胡椒、鹽調味。
2. 將蒜頭、鮮奶油、鮮奶放入鍋中煮15分鐘,待蒜頭熟透後再放入料理機打成泥狀。
3. 菲力以平底鍋煎五分熟放入盤中,先淋上作法1醬汁,再淋上作法2醬汁,並以時鮮蔬菜排盤即可。

【美國肉類出口協會提供】



材料:

美國牛肋條500 g、青椒一粒、洋蔥1/2粒、小番茄適量
調味料:沙嗲粉(或醬)50g、鹽1/4小匙、甜醬油2大匙

作法:

1. 將沙嗲粉調入1杯水及鹽、甜醬油等混合備用。
2. 用叉子將牛肋條筋的部分均勻插戳(讓筋烤後不變硬)。
3. 將牛肋條全部放入作法1的調味料中醃一小時後,放入預熱的烤箱中烤20分至25分取出備用。
4. 將牛肋條、洋蔥、青椒、等切塊,與小番茄用竹籤串起,食用時可沾上沾料。
沙嗲調味料可自調,沙茶醬1/2大匙、黃薑粉2大匙、香茅粉1小匙、芫萎子(粉)1/2小匙、椰糖粉1大匙、甜醬油2大匙、鹽少許及花生粉2大匙混合即可。
沾醬:可使用泰式辣椒醬或沙嗲醬。

【美國肉類出口協會提供】



材料:

胸腹肉片120g、1/4顆洋蔥絲、半顆青椒絲、A1醬或梅林辣醬油1湯匙 、鹽與黑胡椒粉少許、起司片50g、巧巴達拖鞋麵包或熱狗大亨麵包

作法:

1.胸腹肉片切成約10x2cm的薄片。
2.麵包從中間割開8分而不切斷,放入烤箱或平底鍋上加熱到表面酥脆。
3.開中火熱鍋後,將肉片放入煎到半熟。
4.加入洋蔥及青椒拌炒約30秒,再加入鹽、黑胡椒、A1醬調味。
5.把肉集中後起司片覆蓋在肉上緣,將肉鏟出放於麵包中即可完成。



材料:

橄欖油一匙、煙燻培根丁150g、牛肉後腿肉1.15kg(切丁5cm)用紙巾先吸附血水、海鹽、黑胡椒 胡蘿蔔500g(片狀2cm厚)、洋蔥絲3顆、蒜末2匙、紅酒1 瓶、牛肉高湯1碗(或牛肉麵的湯頭)、中筋麵粉大匙、義大利香料粉半小匙、罐頭蕃茄1罐(或3顆牛番茄切粗丁)

作法:

1.鍋中倒入橄欖油後,開小火,將培根煎到上色後撈起。
2.轉中火,將牛肉塊煎到上色後撈起。
3.將洋蔥,胡蘿蔔放入鍋中炒到表面上色為止。
4.把培根跟牛肉放回鍋中。
5.灑上鹽與黑胡椒調味,再均勻灑上麵粉,攪拌再灑。
6.把紅酒與牛肉高湯加入,使讓湯蓋過所有的肉,轉小火。
7.再加入蕃茄糊,蒜末,義大利香料,每半小時攪拌一次。
8.煮到肉可用叉子輕鬆插入即可,約2.5-3小時。
9.可搭配馬鈴薯泥或白飯。



材料:

翼板或板腱牛排200g、蒙特羅牛排調味鹽(Monterey Steak Seasoning)少許、沙拉油(cooking oil)少許、青椒絲(bell pepper)半顆、洋蔥絲(onion)半顆、洋菇片(mushroom)8顆、起司絲(cheese)1碗、墨西哥麵粉薄餅(flour tortillas)2片
配菜:酸奶(sour cream)或是莎莎醬(salsa)
註解:
牛排調味鹽、麵粉薄餅、酸奶
牛排調味鹽可用鹽加黑胡椒取代
墨西哥麵粉薄餅可用蔥油餅或蛋餅皮來取代

作法:

1. 用紙巾吸附牛排血水,切丁約2cm,均勻的灑上調味鹽、沙拉油。
2. 開大火放入一湯匙的油,將牛排,洋蔥,青椒及洋菇拌炒上色。
3. 使用平底鍋開小火將餅皮放入,起司均勻的灑在餅皮上,待起司開始融化時將牛排、蔬菜均勻的鋪上。
4. 將餅皮對折覆蓋,待兩面上色後即可起鍋。
5. 食用時可搭配酸奶或莎莎醬。